2021
Libro producto de la investigación sobre gastronomía local y mercado público que realizaron Nathalie Libos, María Roda y Juliana Rosas, integrantes del Colectivo la Ñapa, en Mompox, Bolívar, Colombia. Proyecto ganador de la convocatoria Jóvenes en Movimiento del Ministerio de Cultura.
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Mompox, Bolívar, Colombia
De izquierda a derecha, Lucila Méndez, Juliana Rosas, Kelly González, María Roda, Nathalie Libos y Mery Gandra, en el restaurante Santa Marta, el día de la presentación del libro. / FOTO: Colectivo La Ñapa
‘Mompox tierra de sabores‘ es un libro que rinde homenaje a la gastronomía momposina y a la tradición y cultura que están presentes en las cocinas del pueblo. Escrito e ilustrado por tres integrantes del Colectivo La Ñapa, el libro está dividido en cuatro capítulos al estilo de un menú de restaurante:
La entrada, donde narran el motivo inicial por el que decidieron explorar el pueblo y su gastronomía. El plato fuerte, con cuatro crónicas que cuentan las historias de Kelly Bermúdez, Sofía Ortiz, Lucila Méndez y Mery Gandra, experimentadas cocineras de la región. El postre; una breve reflexión por parte de las autoras acerca de su experiencia. Y, finalmente, la ‘ñapa’, una especie de regalo extra al contenido inicial del libro. Esta incluye algunas de las recetas que Nathalie Libos, María Roda y Juliana Rosas, las realizadoras del libro, aprendieron de las mujeres momposinas, así como un glosario de palabras y expresiones que escucharon durante sus viajes y una lista de canciones que las acompañaron en las cocinas.
Lucila, por su parte, conocida en el pueblo como ‘Toña’, aprendió a cocinar con su abuela, Fela, quien era famosa en el mercado de la Concepción por los platos que preparaba: gallina guisada, arroz de coco, sopas de arroz y carne molida. Con 12 años, Lucila preparaba sin problema los platos de su abuela y los dejaba listos antes de irse para el colegio para que Fela solo tuviera que servírselos a sus clientes durante el día.
Mery también prefería la cocina con leña y siempre se negó a pasarse al gas, hasta que un día un amigo le regaló una estufa y quedó encantada. Como todas, aprendió a cocinar siendo niña. Era la mayor de siete hermanos, por lo que su madre le delegaba varias tareas domésticas, entre esas la cocina. Aprendió de su mamá y de sus tías, y hace 47 años abrió su restaurante: El Comedor Costeño, que hoy es paradero infaltable de los turistas que van a visitar la isla de Mompox.
A diferencia de Lucila, Mery no quiso pasarse al Mercado Nuevo, y prefirió cerrar su restaurante porque no le gustaba la idea de estar lejos del rio, en una carretera. Un año después lo volvió a abrir, en un local frente al rio y a donde llegan comensales a deleitarse con platos típicos que no sirven en ningún otro comedor, como el pato criollo en pebre.
Cuando finalizaron la residencia, recuerdan Nathalie, María y Juliana, cocinaron entre ellas un enorme sancocho que resumió su estadía en Mompox: ninguna había cocinado sancocho en su vida, y no sabían muy bien cómo hacerlo, y fue de esa misma manera, perdidas, que llegaron por primera vez a Mompox, pues no había una plaza de mercado que investigar.
Con la ayuda de la gente, sin embargo, consiguieron los ingredientes, armaron el fogón y comenzaron a preparar la sopa, así como cuando conocieron a las cuatro mujeres que les abrieron las puertas de sus cocinas, dispuestas a mostrarles la tradición que permanece viva a través de su oficio culinario.
Con todo eso lograron preparar el sancocho que, según las tres, es el mejor que se han comido en sus vidas. Y fue de esa misma manera, con ayuda de la gente momposina que las recibió siempre con calidez y disposición, que sacaron el libro.
El pasado siete de diciembre, Nathalie, María y Juliana volvieron una vez más a Mompox a realizar, en el restaurante Santa Marta, la presentación del libro, que en palabras de las tres, es solo un abrebocas de la riqueza gastronómica de Mompox, así como de la magia de su cultura y su gente.
Ortiz, Andrés. «El libro que rescata la gastronomía momposina». Colombia Visible, 30 de mayo del 2022, https://colombiavisible.com/el-libro-que-explora-la-gastronomia-momposina-a-traves-de-cuatro-cocineras-locales/
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mompox tierra de sabores
2021
RESUMEN
Libro producto de la investigación sobre gastronomía local y mercado público que realizaron Nathalie Libos, María Roda y Juliana Rosas, integrantes del Colectivo la Ñapa, en Mompox, Bolívar, Colombia. Proyecto ganador de la convocatoria Jóvenes en Movimiento del Ministerio de Cultura.
PALABRAS CLAVE: Prácticas artísticas, Gastronomía colombiana, Arte relacional, Investigación artística